- 2011年10月 8日 18:48
- 手作りした食品
2011-02-07
今年も味噌作りの時期がやってきました！
前と一緒じゃつまらないので、食材を変えてみました。大豆は浦和MAREにある自然食品店で見つけた平譯さんの畑から大袖振大豆。こうじは伊勢丹浦和地下で見つけたあいち赤だし味噌株式会社の手造りこうじを使ってみることに。塩は家にあった赤穂の塩。
今調べてみたんだけど、あいち赤だしの会社HP…大丈夫か？
分量は大豆1kg、こうじ1.5kg、塩450g。
一晩水につけた大豆を茹でている間に塩とこうじをまぜます。
前回の失敗を活かし、大豆が冷めないよう鍋から直接フードプロセッサーに入れて少しずつつぶしていくことに。つぶしにくかったら茹で汁を入れたり、鍋に火をかけて大豆を温めたりして、今回はだいぶ粒は小さい状態で混ぜられました。
混ざったら団子状にして空気を入れないよう、前回と同じ容器に詰めて完成！
今回は私一人で作っちゃいましたが、簡単でした。来年は量を2倍にしてみようかな。
2011-10月 完成
無事に夏を越し、できた味噌。田舎味噌っぽい、信州味噌っぽい、そんな味噌になりました。うーん、美味しいけど、去年の方が好きな味だったかな。次回またチャレンジします！
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