- 2011年2月 6日 14:11
- 手作りした食品
近くのスーパーの朝市で大根1本100円で3本GET！今月は企業で働かないので、念願のたくあん作りをすることに。参考にしたのは『置く・休ませる―時間がおいしくしてくれる料理をつくる (天然生活ブックス)』です。レシピはシンプルで覚えやすく、写真も綺麗でお薦めです。ただ、作り方の詳細は省いているので、ネットで調べながら使いました。
まずは紐でしばって、ベランダで10日程干します。影のできやすい場所に吊るしましたが、日中は日差し浴びてました。天気予報で雨が降るとあれば、家の中に吊るしたりしてなんとか過ごせました。
10日経ったけど、なんとなく面倒で結局14日程経ったもの。しわしわ！2月だったし、日が当たっていたせいか、痛んでいた部分や葉を切り落とすと、中はキレイなんですよね〜ビックリ！
今回使うのは、イオン与野で買ってきたこの、いりぬか。170円くらい。
つけもと株式会社（TM）の商品で、国産の米ぬかを過熱水蒸気で焙煎しているので、乳酸発酵しやすく香ばしく上品な甘味が特徴だそう。たくあんに良さそうですよね。余ってもクッキーやケーキなどにも使えるらしいです。
大根の重量の15％のぬか、6％の塩、3％のザラメを混ぜます。唐辛子はレシピにも書いてなかったので入れませんでした。ザラメも今回初めて買いました。残りはコーヒーや煮物に使おうと思います。
混ぜたものは振り掛けるほか、切り口にも付けました。葉っぱは痛んでいたので、入れませんでした。
本来ならホウロウの容器などで漬けるんですが、既に味噌で使っていたので、大きなジップロックを買って、それで漬けることにしました。幅ピッタリ！
全体にぬかなどが行き渡るようにして、大根の2倍くらいの重さをのせて2ヶ月。お菓子の材料を入れているかごがちょうどその重さだったので、のせました。全く気づきませんよね（笑）。臭いももれず、これは良いかも。2ヵ月後、楽しみ〜♪
