Home > 手作りした食品 > 味噌作り:湧きました

味噌作り:湧きました

湧いてます
黒っぽいたまりが多めに出ていたので、毎月通りに捨てたところ、調べたら醤油として使えるとのこと。もったいなかった…。

そして肝心の味噌は、いよいよ黒くなってきました。

天地返しをしてみたら、味噌がいつもよりふかふかしていたので、こちらも調べてみたら"湧き"(アルコール発酵の過剰)の状態だそう。旨味が少なくなって味に深みのない味噌になるらしいです。食べてみたら、確かにアルコール臭はあるものの、旨味はすこぶる多かったので、もしかしたら"湧き"の初期段階かもしれません。

原因は明らかに締め切った部屋に置いていたからですね…。室内は35度超えていたんじゃないかと思います。ちょうど働きに出たからなぁ。ごめんね、お味噌。

Home > 手作りした食品 > 味噌作り:湧きました


あしなが育英会

About
yumi

1978年横浜生まれ横浜育ち。2009年、料理人の彼と結婚して埼玉県さいたま市に引越。 "食べること"と"お金の活用"と"人生の考え方"を日々追求中!
《近況》派遣で働きながら、個人事業主としてネットでお仕事してます。夫の居酒屋の経理とホール係もお手伝い中★

>>Contact

Pick up

Search
Feeds

Return to page top